Hoy quiero compartir contigo una deliciosa receta super saludable y fácil de preparar: las berenjenas rellenas, una opción baja en carbohidratos para incorporar a nuestra dieta.

Ingredientes:

4 berenjenas

1/2 kg de carne de res magra molida

1/2 kg de tomates

200 g de queso mozarella rallado

2 zanahorias medianas

1 cebolla

1 pimentón

1 diente de ajo

1 ají dulce

1 cda de aceite

1 cdta de orégano seco

1 cdta de sal

1 cdta de pimienta negra molida

Preparación: 

1-)Lava todos los ingredientes y precalieta el horno a 150°C. 

2-) Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y quita el centro con una cuchara, añade un poco de sal y deja reposar.

3-) Coloca los tomates en agua caliente por 5 minutos, mientras; ralla finamente la zanahoria y el ajo, pica finamente el cebollín, el ají y en pequeños cubos el pimentón, la cebolla.

4-) Pela los tomates y licualos con un poco del agua caliente.

5-) En una sartén calienta el aceite y añade la carne para sellarla por unos minutos, luego agrega los tomate y el resto de ingredientes, tapalo y dejalo cocinar por unos 10 a 15 minutos.

6-) Sazona con sal, pimienta y las hierbas que prefieras y reserva.

7-) Seca el agua de las berenjenas y colocas en una bandeja, rellenalas con la carne, añade queso rallado y lleva al horno por 25 minutos.

8-) ¡Listo!